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地方特產

蜜餞
金棗蜜餞

蜜餞的原料以金橘為主,又名金棗或金桔,原產於浙江省甌江縣,在臺灣以宜蘭地區最為盛產,是臺灣知名特產。產地主要分布於礁溪鄉、員山鄉、三星鄉等處,由於氣候多雨、土壤排水良好、不受海風吹襲之環境,使當地產量高達90%,採收期為11月至隔年2月之間,並以12月至1月是主要盛產期。金棗的外皮辛香、自然回甘,生津止渴、可以幫助消化、滋養喉嚨,是多數人喜愛的零食與茶點。

烏魚子
烏魚子

臺灣加工烏魚子的手法具有百年歷史,加工過程中先挑選雌烏魚,經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形等程序後成為成品,需花費一個禮拜的時間。烏魚子的品質優劣可從外觀及口感來分辨,優質的烏魚子外型美觀、厚薄一致、卵粒剔透,口感方面則鹹度、溼度及硬度適中。烹調方式多半採用火烤方式,搭配臺灣特產的高粱酒,簡單調理卻是一道受人歡迎的佳餚,在一般百貨公司或特產店均有販售,是一般人逢年過節,做為登門祝賀的伴手禮品。

豬腳
豬腳

豬腳的烹煮方式,臺灣北部以清燉為主,而南部則以紅燒較多,其中最著稱的是屏東縣萬巒鄉的紅燒豬腳。『萬巒豬腳』之所以聞名遐邇,是由於特殊的製作過程以及獨家配料熬燉成的美味口感。豬腳全部採用豬的前肢,經過精心燉煮,表皮韌筋間柔軟富有彈性,肉質鮮嫩且多汁,呈現多層次豐富口感,冷食熱食皆宜。對於臺灣人而言,吃豬腳加麵線是去除壞運、否極泰來的民間習俗,雖然並沒有科學依據,但能獲得心裡的安慰。

黑糖糕
黑糖糕

黑糖糕原本是民間祭拜祖先使用的「發糕」,據聞開始有黑糖口味的發糕,是由日本沖繩流傳至澎湖。沖繩的黑糖向來遠近馳名,早期許多沖繩人移民到澎湖,定居做生意,因此研發出黑糖口味,現今澎湖特產的黑糖糕,是由當時名為「丸八」的琉球糕餅師父推出的產品。黑糖糕原本只是作為供品,隨著詢問人數愈來愈多,當地糕餅店為了迎合觀光遊客的需求,使用新的製作技術,讓它變得更鬆軟少糖、包裝精美,逐漸變成為澎湖著名的伴手禮。

繼光餅
繼光餅

相傳繼光餅起源於明朝,當時戚繼光將軍,將行軍乾糧做成餅狀,讓士兵以繩串起掛於胸前以利攜帶並食用。繼光餅的材料以麵粉為主,講究養「老麵」與和麵的技巧,以達到十足的厚實度、蓬鬆度及嚼勁。繼光餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙,否則餅會掉落而前功盡棄。馬祖聞名的「繼光餅」,具有道地的北方風味。為了推廣健康飲食,繼光餅一改過往油炸的烹調方式,改以烤箱烘烤,類似漢堡,中間夾上火腿與煎蛋,故俗稱「馬祖漢堡」。 

牛舌餅
牛舌餅

牛舌餅外形橢圓且長,形似牛舌,「牛舌餅」之稱不脛而走,在臺灣以宜蘭及鹿港地區的牛舌餅最為著稱。但因二地環境歷史的差異,製作牛舌餅的手法也有所不同,嚴格來說,兩者除了外型相似於牛舌外,其實是截然不同的二種甜點。宜蘭牛舌餅形狀窄長且輕薄,以手工將原料揉入麵糰拉製而成,烘焙前在餅身輕輕劃上一刀,決定香脆美味的口感,近於餅乾的口味;鹿港牛舌餅則是厚實圓長,以濃郁香軟的餅皮包覆著甜而不膩的麥芽糖內餡,透過烘烤或油煎的方式製成。

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